Proseguono i Mercoledì Veg di Ortofruit Italia con le ricette di Nergi codificate dai ristoratori selezionati da ilGolosario.it di Paolo Massobrio.
La proposta di questa settimana è firmata da Matteo Scibilia, chef dell'Osteria della Buona Condotta di Ornago (MB).
La sua personale interpretazione di Nergi è un primo piatto fresco e cremoso (realizzato con il baby frutto fresco, disponibile fino a novembre nei supermercati).
Risotto con Nergi e fonduta di Gorgonzola
Ingredienti per 4 persone:
500 g di Nergi 350 g di riso Carnaroli
120 g di burro 50 g di scalogno
200 g di Gorgonzola naturale
100 gr di Grana Padano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di panna fresca
brodo vegetale q.b. (carote, sedano, cipolla, una zucchina)
sale e pepe
Preparazione:
- Tagliare a fettine meta dei Nergi e dorarli per qualche minuto in un tegamino con del burro e un po’ di sale, stando attenti alla cottura: il Nergi è molto zuccherino, quindi non bisogna rischiare di cuocerlo troppo, poi tenerlo da parte al caldo.
- Tritare lo scalogno. In una pentola, fare soffriggere il burro e lo scalogno.
- Aggiungere il riso, farlo tostare (fin quando tutti i chicchi sono translucidi).
- Aggiungere il vino bianco e sfumare.
- Nel frattempo, in un tegamino, fare fondere il Gorgonzola con la panna a fuoco molto basso e tenere da parte.
- Aggiungere il brodo vegetale al risotto e portare a cottura (16/18 minuti), prima della mantecatura, poi aggiungere il Nergi fresco e tagliato a cubetti, aggiungere il Grana e il restante burro: il risotto deve risultare all'onda; se necessario, aggiungere un po’ di brodo.
- Impiattare in un piatto piano: stendere il risotto, decorare con il Nergi caramellato e decorare il piatto con la fonduta di Gorgonzola aiutandosi con un cucchiaio.
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