Il pandolce genovese basso ha una nuova campionessa. È Loredana Lapina, 60 anni, impiegata amministrativa di Pra', la vincitrice della quarta edizione del Campionato del Pandolce Genovese Basso, che si è svolto oggi, domenica 15 novembre. A conquistarle il primo posto sono stati la passione per la cucina, trent'anni di esperienza nella preparazione del dolce natalizio e una ricetta perfezionata nel tempo. Ma a prendersi gli applausi del pubblico è stata anche Ilda Dante, 101 anni, seconda classificata, che continua a impastare personalmente i suoi pandolci, fino a trenta ogni anno, per regalarli alla famiglia.
Sessanta i partecipanti alla competizione promossa da Confcommercio Genova e CNA Genova, con il supporto di Regione Liguria e Camera di Commercio. La mattinata si è svolta nei laboratori di Iscot Liguria, dove gli aspiranti campioni hanno preparato i propri dolci sotto la supervisione dei pasticceri di FIPE-Confcommercio e CNA, con il supporto degli studenti dell'Istituto Marco Polo e della Scuola di Panificazione Iscot Liguria. Nel pomeriggio la gara si è trasferita nella Sala delle Grida del Palazzo della Borsa, dove una giuria composta da rappresentanti delle istituzioni, giornalisti, blogger e gastronomi ha assaggiato i dieci pandolci finalisti.
A completare il podio, con il terzo posto, è stata la genovese Valentina Balato, per un podio tutto al femminile.
Loredana Lapina: "La vittoria la dedico ai miei figli, mi hanno convinta a partecipare"
Per la vincitrice il primo posto è stato una sorpresa. "Assolutamente non me l'aspettavo, però prima di oggi di pandolci ne ho fatti tanti, quindi questo è stato veramente il risultato del mio impegno e della mia passione per la cucina", racconta Loredana Lapina dopo la premiazione.
Il segreto della sua ricetta? "Tanto lavoro, tanto impegno e soprattutto un buon equilibrio degli ingredienti, che devono essere di qualità".
La sua storia con il pandolce è cominciata circa trent'anni fa, grazie alla famiglia del marito. "Faccio pandolci da circa trent'anni, sia alti che bassi, grazie anche alla famiglia di mio marito, che è proprio genovese doc e mi ha spinta a fare il pandolce. Io vengo da una famiglia emiliano-romagnola e la cucina ce l'ho nel sangue, dico la verità. Mi piace molto cucinare e anche mangiare".
A convincerla a mettersi alla prova sono stati i figli, ai quali ha dedicato la vittoria. "Se non fosse stato per loro non avrei fatto questa gara. Mi hanno spinta, specialmente Emanuele, che mi ha veramente spronata. Mi ha detto: 'Mamma, tu lo devi fare perché sei capace, vai e divertiti'".
E sulla possibilità di tornare in gara il prossimo anno non si sbilancia: "Non so se posso partecipare. Se posso, partecipo volentieri. Vediamo".
Ilda Dante, 101 anni e trenta pandolci ogni anno: "Il segreto è la mano"
La seconda classificata è ormai una presenza fissa del campionato. Ilda Dante, 101 anni, ha partecipato a tutte e quattro le edizioni, portando una ricetta che custodisce da decenni e che continua a preparare personalmente.
Quando le viene chiesto quale esperienza abbia portato alla competizione, risponde con ironia: "La mia esperienza è arrivare a 101 anni, poi il resto è tutto quello che si fa in casa".
La ricetta arriva dalla famiglia: "Me l'hanno data una mia zia e una mia cugina tanti anni fa e ho continuato sempre a farla".
Ogni anno ne prepara venti o trenta, tutti da regalare. E c'è un particolare curioso: Ilda il pandolce non lo mangia. Ad assaggiarlo sono i familiari. "Comincio da mia figlia, che li assaggia, mio figlio lo stesso e poi tutti gli altri parenti". Se li mangiano, significa che sono venuti bene.
Per realizzare un buon pandolce, secondo lei, non servono grandi spiegazioni. Alla domanda su quale sia la tecnica da non sbagliare, risponde semplicemente: "La mano". Una capacità che si acquisisce impastando, ripetendo i gesti e facendo esperienza. Lei ha iniziato dopo i diciotto anni e, a forza di lavorare l'impasto, racconta di averne risentito anche al braccio sinistro, essendo mancina.
Una tradizione che ha trasmesso anche ai figli, che oggi sanno preparare il pandolce seguendo il suo esempio.
Bucci: "Il pandolce genovese viene esportato in tutta Italia e nel mondo"
Tra i presenti alla premiazione anche il presidente della Regione Liguria Marco Bucci, che ha sottolineato il valore del pandolce come prodotto capace di rappresentare Genova oltre i confini regionali.
"Un evento bellissimo, reso veramente stupendo dalla volontà di tutti quelli che hanno partecipato, persone che hanno fatto il pandolce per conto loro. Tutti i pasticceri di Genova hanno fatto veramente un gran bel lavoro, oltre alla bravura dei partecipanti".
Per Bucci la manifestazione è un'occasione per dare maggiore visibilità a una produzione che accompagna da generazioni le festività natalizie.
"Questo evento è importante per dare risonanza al nostro pandolce, che sia quello basso che quello alto. Sono due dolci veramente di altissimo livello che non sono soltanto qui nella nostra città e nella nostra regione, ma vengono anche esportati in tutta Italia e nel mondo, perché tutti a Natale vogliono avere questo prezioso frutto di Genova. E che sia sempre così".
Piana: "Tradizione e artigianato sono opportunità per le nostre imprese"
La valorizzazione delle produzioni locali si lega anche alle prospettive economiche dell'artigianato. Lo sottolinea l'assessore allo Sviluppo Economico Alessio Piana, che vede nel campionato un'occasione per promuovere le competenze delle imprese liguri.
"Una bellissima giornata che culmina con la premiazione del miglior pandolce basso genovese, un prodotto della nostra storia, della nostra cultura, della nostra tradizione, che coniuga il saper fare del commercio e dell'artigianato e che è un ottimo ambasciatore di Genova e della Liguria nel mondo. Incarna tutta una serie di valori che, alle soglie del periodo natalizio, possono rappresentare prospettive e opportunità per le nostre imprese".
Ma per gli artigiani il momento resta complesso, soprattutto a causa dell'aumento dei costi di gestione delle attività. Sul sostegno regionale al settore, Piana spiega: "Abbiamo cercato di rendere strutturali misure che vadano nella direzione di accompagnare commercianti e artigiani negli investimenti, quindi tutte quelle scelte che servono a consolidare e rafforzare la propria attività, e anche misure dedicate alle spese vive, al costo dell'energia, all'affitto o ad altre utenze".
Un'attenzione rivolta in particolare ai territori più piccoli, dove la sopravvivenza di un'attività commerciale può avere anche un'importante funzione sociale.
"Queste sono misure che, declinate nel quotidiano, penso possano contribuire soprattutto in alcuni contesti in cui si fa più fatica, e parlo in particolare del nostro entroterra e dei comuni piccoli o molto piccoli, a fare in modo che possano essere portate avanti attività che sono anche presidio sociale. E perché no, magari qualche giovane potrebbe prendere in considerazione la possibilità di avviare una nuova attività produttiva".
Beghin: "Il commercio soffre, promuoviamo le botteghe storiche anche all'estero"
Il campionato rappresenta anche un'occasione per richiamare l'attenzione sulle botteghe storiche e sulle attività artigianali che custodiscono le ricette tradizionali.
"Questa giornata è un esempio di come commercio e artigianato siano espressione della capacità produttiva dei nostri territori, dei nostri panificatori e dei nostri pasticceri", sottolinea l'assessora al Commercio del Comune di Genova Tiziana Beghin. "Lo dimostra questa sala stracolma di persone e di ragazzi, con tanto entusiasmo per l'iniziativa. Ringraziamo le associazioni di categoria che hanno voluto promuoverla e alle quali noi, come Comune di Genova, non possiamo far mancare il nostro supporto".
La situazione del commercio cittadino resta però difficile, tra rincari e riduzione della capacità di spesa delle famiglie.
"Il commercio oggi soffre a Genova come soffre in tutta Italia, per tante ragioni. Pensiamo ai costi dell'energia, che sono sempre più alti, ma anche al portafoglio dei cittadini, purtroppo sempre più piccolo. Diventa molto difficile ogni giorno alzare la serranda e affrontare le tante sfide che questo periodo ci pone davanti".
Tra gli strumenti su cui punta il Comune c'è la promozione delle attività storiche, anche attraverso il turismo.
"Cerchiamo di promuovere le botteghe storiche e quindi l'identità della nostra città all'estero. È un'attività che sta raccogliendo moltissimo successo e sono sempre di più i visitatori del resto d'Italia e dall'estero che arrivano a Genova incuriositi dalla nostra grande offerta culturale, ma anche dalla nostra identità commerciale e artigiana".
Caviglia: "Il pandolce è un omaggio molto genovese, bello vedere tanti bambini"
A sottolineare il successo della manifestazione è anche Maurizio Caviglia è il Segretario Generale della Camera di Commercio di Genova, che pone l'accento sulla partecipazione di persone di tutte le età e sull'importanza di mantenere viva la tradizione.
"Questo concorso ha attirato l'attenzione di un pubblico veramente variegato e vedere nella nostra Sala della Borsa tanti bambini rende sicuramente ancora più festoso questo evento".
Il pandolce, spiega, è un prodotto che merita di essere conosciuto e valorizzato anche come regalo legato all'identità cittadina.
"Il nostro obiettivo è ricordare a tutti che questo è un prodotto veramente importante per la cucina tipica genovese. È anche un'idea simpatica per chi vuole fare dei regali o portare un omaggio molto genovese".
Alessandro Cavo: "Il pandolce deve diventare parte dell'esperienza Genova"
Per Alessandro Cavo, presidente di Confcommercio Liguria, il successo del campionato dimostra come le tradizioni gastronomiche possano contribuire alla promozione della città, coinvolgendo anche le nuove generazioni.
"Un ottimo successo di pubblico per questa tradizione genovese, che vogliamo tramandare ulteriormente ai giovani. Oggi abbiamo gli istituti alberghieri, abbiamo molti bambini, ma vogliamo anche fare in modo che questa parte del soft power genovese possa uscire dai nostri confini ed essere conosciuta sempre di più".
L'obiettivo è inserire il pandolce tra i prodotti che identificano Genova agli occhi dei visitatori.
"Vogliamo che possa diventare parte di quell'esperienza Genova che stiamo promuovendo, un po' come abbiamo fatto con il pesto e con la focaccia".
Una strategia che utilizza le specialità gastronomiche per far conoscere anche gli altri aspetti della città, dal patrimonio artistico e architettonico alle attività produttive.
CNA: "Gli artigiani soffrono il rincaro dell'energia, ma cresce l'interesse per i prodotti artigianali"
A raccontare le difficoltà del settore è anche Matteo Moretti, presidente di CNA Genova, che evidenzia come il successo del campionato sia legato alla passione dei cittadini, ma anche al lavoro quotidiano dei professionisti.
"È una passione che continuiamo a coltivare negli anni, siamo alla quarta edizione. Come si nota, c'è sempre molto interesse per queste gare legate al pandolce basso genovese. È una tradizione che va portata avanti. In questo caso partecipano persone che non hanno un'azienda, ma ricordiamoci che gli artigiani fanno ogni giorno un grande lavoro per portare sulle nostre tavole questo dolce che ormai da tanti anni ci accompagna".
Le difficoltà economiche restano però un problema concreto.
"È un settore che sta facendo molti sacrifici, soprattutto a causa del rincaro dell'energia. Ricordiamoci che la maggior parte dei nostri artigiani ha consumi energetici che non consentono loro di competere con le grandi realtà e di conseguenza soffrono sempre di più".
Accanto alle criticità, Moretti individua un elemento positivo nella crescente attenzione dei consumatori verso le produzioni artigianali: "Il prodotto artigianale viene sempre più apprezzato dai genovesi e non solo, rispetto ad altre realtà".
Il pandolce entra anche nelle scuole: premiata la primaria Embriaco
La quarta edizione ha coinvolto anche i più piccoli, con il concorso letterario "O Pandoçe", al quale hanno partecipato undici scuole primarie della provincia di Genova.
Gli alunni hanno raccontato il pandolce attraverso componimenti in rima, testi in prosa, opere musicate e video, interpretando il dolce come simbolo delle feste e della condivisione familiare.
A conquistare il primo posto è stata la classe seconda della Scuola Primaria Embriaco, dell'Istituto Comprensivo Centro Storico, che ha vinto una masterclass di pasticceria. Tutti gli altri istituti partecipanti hanno ricevuto un riconoscimento.
Un'iniziativa pensata per avvicinare le nuove generazioni a una tradizione che si tramanda anche nelle cucine di casa, con i bambini che possono diventare i primi a chiedere ai genitori di preparare insieme il pandolce.
Il Palazzo della Borsa ha accolto per tutto il pomeriggio famiglie, concorrenti e appassionati, con attività dedicate ai bambini e momenti di intrattenimento affidati al comico genovese Andrea Di Marco e al giornalista Marco Benvenuto. Presente anche Franco Bampi, presidente de 'A Compagna'.
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