Pandolce genovese basso, domani si premia il migliore

Il grande giorno è alle porte: domani sarà eletto il vincitore tra i novanta partecipanti alla prima edizione del campionato del pandolce genovese basso.

I concorrenti, amatori e dilettanti provenienti da tutto il territorio regionale, il 12 novembre si daranno battaglia a colpi di uvetta sultanina e pinoli tra i banchi allestiti al MOG, il Mercato Orientale di Genova, e messi a disposizione da ISCOT Liguria.

Ogni famiglia tramanda la propria ricetta ma ci sono dei punti fermi che fanno parte di un disciplinare del pandolce basso genovese, come racconta Filippo Tagliafico: “Con il disciplinare, abbiamo dato le linee guida per fare un pandolce che sia veramente genovese. Imprescindibili burro, uvetta turca, arance e cedro candito e pinoli. Poi possono esserci piccoli ritocchi a detta di chi lo fa, ma sempre dentro al disciplinare quindi all’interno della lista degli ingredienti. Non si può fare di più, casomai di meno cioè alcuni prodotti, a discrezione del partecipante, possono essere utilizzati oppure no”.

A valutare i pandolci bassi sarà, in prima battuta, una giuria tecnica composta dai pasticceri dell’Associazione Pasticcerie FEPAG FIPE-Confcommercio Genova e di CNA Liguria.

L’assaggio toccherà poi alla giuria pubblica, composta da giornalisti food blogger e autorità cittadine e sarà così decretato il primo trionfatore dell’appuntamento che, insieme al campionato del pesto, vuole celebrare e onorare le eccellenze gastronomiche genovesi.

Il premio, dedicato al Paolo Odone, recentemente scomparso, sarà consegnato all’interno del Palazzo della Borsa: i primi tre classificati potranno trattenere le forniture messe a disposizione dagli sponsor; il primo classificato sarà omaggio di una preziosa alzatina in ceramica messa a disposizione dalla Ceramista Cinzia Scarnecchia di Artigiani in Liguria.

La giornata dei concorrenti inizierà di prima mattina con la divisione in batterie: dalle 8.00 via alla preparazione a cui seguirà una prima fase di degustazione di pandolci ai clienti del MOG dove i partecipanti condivideranno l’esperienza della competizione con gli ospiti.

Alle 15.00 l’assaggio della giuria tecnica prima del passaggio al Palazzo della Borsa dove, alle 16.30, i pandolci dei concorrenti saranno valutati dalla giuria pubblica. Alle 18.00 la premiazione.

Sarò possibile seguire on line gli appuntamenti sulla pagina Facebook di Zena A Toua, rilanciate dalle pagine istituzionali di CLP e Liguria Gourmet

I concorrenti saranno valutati sull’ordine con cui si lavora, la pulizia, la cottura e poi, nello specifico, la consistenza, la fragranza, la distribuzione dei prodotti all’interno del pandolce.

Ottimo come cadeau, ideale come merenda, il pandolce basso non è solo il dolce tipico natalizio ma, nel tempo, ha dimostrato di essere versatile e capace di diventare un ‘portabandiera’ della tavola genovese e ligure.

Per tutti, il pandolce richiama alla mente ricordi, spesso legati al Natale, come ha ricordato l’assessore al Commercio, Artigianato e Tradizioni cittadine del Comune di Genova Paola Bordilli: “Il Pandolce basso è legato al saper fare delle nostre botteghe e fa parte di una vera tradizione della nostra città, una tradizione legata al Natale genovese. Credo sia importante sottolinearlo con questo campionato. Si rinsalda il legame tipicamente genovese sia con le nostre botteghe sia con quello che riguarda la tradizione natalizia”.

Luigi Attanasio, presidente della Camera di Commercio di Genova, ha spiegato: “Speriamo che questo dia una dimensione giusta a quello che è un prodotto sicuramente molto gradito dai nostri concittadini e che noi speriamo di affermare nel mondo come prodotto tipico della nostra gastronomia”.