Carciofi o Bietole? Il dilemma della Torta Pasqualina

Genova si prepara alla Pasqua e, come ogni anno, il dibattito si accende: la Torta Pasqualina perfetta vuole i carciofi o le bietole? 

La ricetta originale affonda le sue radici nella storia della città ma conversando con i genovesi immersi negli ultimi acquisti, ci si rende conto che a guidare le mani tra impasti e ripieni è il sentimento, importante tanto quanto la precisione degli ingredienti.

Per alcuni, la scelta non è negoziabile. "Pasqualina è fatta di carciofi, per noi è tradizione di famiglia", racconta una signora, suggerendo che storicamente le bietole fossero una variante legata alla campagna, mentre i carciofi erano un lusso destinato a chi in città poteva permetterseli. Altri, invece, restano fedeli alle bietole, spesso arricchite con spinaci per renderle più gustose o accompagnate dalla classica prescinseua e abbondante maggiorana, l'erba aromatica che a Genova non manca mai.

Un altro punto di scontro è la leggendaria sfoglia. C’è chi ricorda con riverenza il mito delle 33 sfoglie sottilissime, in ricordo degli anni di Cristo, e chi, con pragmatismo moderno, liquida la questione come una diceria, preferendo una buona sfoglia acquistata o fatta in casa con semplicità usando solo acqua, farina e olio. Che si inseriscano le uova intere "a raggiera" nel ripieno o che si passi il composto per farne una crema più delicata, il cuore della Pasqualina resta un legame indissolubile con l’infanzia che per molte persone riporta alla mente i pranzi con i nonni.

Oggi la sfida è aperta: la vostra Pasqua ha il sapore dei carciofi o la dolcezza delle bietole? Preferite la sfoglia tirata a mano come facevano le nonne o avete un vostro segreto moderno?

Scriveteci quale versione preferite e, soprattutto, qual è il trucco che rende speciale la vostra Torta Pasqualina. La tradizione è viva solo se condivisa